名称 | 人人酿原酒直供店 |
---|---|
分类 | 酒水饮料 |
地区 | 包头市 - 青山区 - |
地址 | 包头市青山区春光七区-103号底店 |
电话 | 0472-5119519 |
营业时间 | 9:00-18:00 |
名称 | 人人酿原酒直供店 |
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分类 | 酒水饮料 |
地区 | 包头市 - 青山区 - |
地址 | 包头市青山区春光七区-103号底店 |
电话 | 0472-5119519 |
营业时间 | 9:00-18:00 |
酒精泛滥,香料横行,如今的白酒在商业利益的驱使下离传统意义上的酿造白酒已经渐行渐远。作为从事白酒行业20年的一个老兵,为了让身边的亲人朋友能够喝上一瓶正真的好酒,我成立了人人酿,一个专注原酒酿造及原酒知识分享的机构。
为了让更多的人能够喝到正真的纯粮固态白酒,能够感受到中国传统白酒文化之美,我开创了一个全新的玩法,将人人酿基地近200个地缸小窖,作为酿造平台向所有的消费者开放,你可以认领一个酒窖直接参与从选粮、投粮、发酵到接酒、封坛等生产全程,也可以全程托管让我们帮你酿造。在整个过程中你可以实时监控,随时查看,酒唐僧将确保你所认领的酒窖能够酿出醇香的美酒。
从现在开始你再也不用担心喝酒精酒伤害身体了,你就是酿酒师可以亲手酿造属于自己的美酒了,而酿酒的过程就是一个物质与精神凝聚的过程,相信这样一坛由你亲自体验见证打造的白酒,无论自饮还是送礼都意义非凡。
通过人人酿原酒定制服务,你还可以将你的思想、情感及人生的重要时刻印刻在你自己设计的作品之上,让人生的每一个时刻都意义非凡。
中国在世界上赢得“美食之国”的称谓,不仅仅是菜品的丰富和色、香、味、格的奇绝,还与做菜的灶具、火料和技艺方式直接有关。
比如,有的饭菜,用陶、瓷来做,就比用金属锅来做好吃;有的用木柴烧火,就比用电、煤气烧的好吃,等等。
在饮食文化上,中国自古以来都是“小”比“大”好,比如“小灶”比“大锅菜”好,“小炒菜”比“大盘菜”好,“单间”比“大厅”好,等等。这是为什么呢?
本意上讲,“小灶菜”因为给少数人吃,厨师做工比较精细讲究,干净卫生,不慌不忙,火候掌握的恰到好处,做出来自然好吃;而“大锅饭”因为一次性做的量较大,厨师们往往做工粗糙,做出来当然味道不佳。另外,“小灶”还指对特殊身份的人的特殊优待和照顾。
其实,“小灶”是一种用料讲究,灶具特殊,人工匠心,工艺精细,环境清洁,专门为特殊人定制的高级别餐饮。
在中国酒行业也有一种“小灶酿酒法”,这就是清香人人酿的“地缸发酵工艺”。民间有“小灶清香味,醉酒杏花村”的说法。
酿酒过程中的“小灶”是什么呢?
中国白酒的香型风格共有4个,与其它所有香型体积庞大的泥窖、石窖、砖窖不同,人人酿采用的是深1.2米、直径0.8米的地缸,即埋入地下的圆形陶瓷缸。小巧玲珑,精致无比。这种特殊的地缸发 酵工艺,投资巨大,精细复杂,干净卫生,已经延续了千百年,是世界发酵工艺史上的一项伟大发明。“地缸”因为小巧精致,工艺复杂,被人称为“酒中小灶”。
人人酿传承汾酒工艺采用地缸发酵!
有人形象地用“地上和面”和“盆里和面”,来形容这种酿酒工艺的不同之处。其实,清香型白酒传承的“粮土分离·地缸发酵”方式,有两大不可替代的传统技艺价值,它是中国白酒产业的未来方向:
第一条
干净卫生的地缸发酵,能够隔离有害细菌,避免交叉感染。由于土壤中含有发酵不需要的大量杂质和有害细菌,从而感染到酒体自身的气味和品质。高质量的“地缸发酵”则避免了土壤细菌对酒醅的浸入影响,最本真反映粮食发酵的香味,酒醅更清洁、干净、卫生,健康环保。人人酿工艺广为人知的最著名的特点就是“清字当头,一清到底”——茬次清,酒醅清,机械设备、生产工具日日清,工完料尽场地清,环境卫生清。
第二条
地缸在发酵过程中有导温作用。发酵前期,能保持酒醅的温度上升,有利于微生物的繁殖、生长和代谢;发酵后期,利于醅温降低并保持适当的温度,有助于后期香味成分的生成。同时,在不同的季节,也起到了限制酒醅升温过快,升酸过量,使其达到微妙的平衡。
事实上,人人酿“地缸发酵”的清洁、干净、卫生、精致、娇贵与复杂性,超出了一般人的想象,往往令目睹过的人感叹不已。“地缸发酵”到底娇贵在什么地方呢?
娇贵一 必须保证地缸的干净卫生。投料前首先用清水洗净地缸,然后用一定浓度的花椒水再冲洗杀菌一次,去异味,从源头上保证地缸容器的洁净。
娇贵二 必须每年换掉破烂地缸。清香型白酒的地缸发酵,忌使用陈年老缸和破缸,千方百计减少土壤细菌对酒醅的影响和感染。这个工程量相当浩大,投入的人力财力,让绝大部分酒厂汗颜。
娇贵三 必须采用人工投料。人人酿的地缸发酵投料,都是传统的人工操作,细腻层铺,精益求精,呼吸均匀,完全避免了机器投料的猛、狠、硬,以及容易结块的毛病。
娇贵四 必须清蒸二次清。人人酿造工艺遵循两次发酵、两次蒸馏。第一次为纯粮发酵,第二次为加入辅料,然后丢糟。发酵次数超过两次,邪杂味就会增加,流出的酒质就会变味。两次发酵可以保证原酒的绝对高品质,这与其他酒种的N次发酵蒸馏,“压榨出最后一滴血”,完全不同。
除此之外,还要严格遵循“前缓、中挺、后缓落”规律的发酵管理规程,精确的分缸投料标准,细腻的温度控制等等。
有人甚至把“地缸发酵”形容为“子宫孕育胎儿的过程”。母体十月怀胎,一朝分娩,中间可谓百般呵护,提心吊胆。除了先天的“配种基因”外,决定胎儿生命质量的,与“科学合理的养胎方式”和“干净卫生的养胎环境”直接有关。先天“配种基因”很重要,但贵族式的优厚家庭条件更重要。在“贵族家庭”中成长,“宝宝”的品格气质当然不同,这正是“清香风骨”的成因。
目前,清香独一无二的“地缸发酵工艺”,已经形成了一套科学、成熟、严谨的系统体系,很多内核是“口传心授,师徒传承”的结果,又经过很多一流科学家创新总结而成的。这一套体系不是一朝一夕形成的,已经传承了一千多年,升级换代了无数次。人人酿沿袭传统的千年工艺,必将“地缸发酵技艺”及其蕴藏的“工匠精神”传承下去!
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